中国农业科学院果蔬加工与品质调控创新团队探明基于类胡萝卜素及其代谢物介导的不同预处理对冻干胡萝卜贮藏期间风味品质的影响
胡萝卜被称为“蔬菜之王”，因其富含丰富营养成分、生物活性物质和独特风味口感而广受人们喜爱。超声波联合抗坏血酸-氯化钙渗透预处理（H/UAA-CaCl2）技术可通过保留类胡萝卜素成分而提高冻干胡萝卜（FDC）色泽品质，但该处理对产品风味品质的影响尚不明晰，且缺乏关于类胡萝卜素单体米乐m6官网登录入口、类胡萝卜素降解产物与产品风味之间联系的系统研究。
本研究以FDC作为实验对象，采用H/UAA-CaCl2技术，研究不同预处理对FDC在120 天贮藏期内风味品质受类胡萝卜素及其代谢物介导的影响。结果表明，FDC样品中有144种挥发性化合物，其中石竹烯含量最高（70.8 ~ 275.74 ?g/g）。-胡萝卜素贮藏实验结果表明果蔬，FDC中-胡萝卜素的含量与23种挥发性化合物的含量相关性显著（p 0.05）。-胡萝卜素在贮藏过程中经酶促反应或氧化降解生成-紫罗兰酮（22.85 ~ 117.26 ?g/g）米乐m6、-环柠檬醛（0 ~ 113.84 ?g/g）和二氢猕猴桃内酯（4.04 ~ 128.37 ?g/g）等异味成分，H/UAA-CaCl2技术可显著抑制样品于贮藏终点时相关成分的释放，有利于FDC中类胡萝卜素的保留和风味品质的改善。
该研究成果在线发表在《Food Research International》（JCR一区米乐m6官网，IF=8.1）上，果蔬加工与品质调控创新团队2018级联合培养博士生吕莹为论文第一作者，毕金峰研究员与陈芹芹研究员为通讯作者。该研究得到了中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务（CAAS-ASTIP-2022-IFST）及甘肃省科技项目（21ZD4NA01）的支持。
湖南省农业科学院植保所农药安全性评价团队开展辣椒、水稻等湖南大宗农产品加工过程中的农药残留安全性系列研究
山东省农业科学院湿地所水稻分子设计育种团队在耐盐自然变异基因的单倍型分析和分子标记开发方面取得新进展
中国农业科学院土壤培肥与改良团队解析有机物输入和施肥调控土壤碳激发效应的机理
华南农业大学印遇龙院士团队在营养调控母猪胎盘血管发育减少弱仔猪发生的研究中取得新成果
华南农业大学园艺学院李雪萍课题组在香蕉采后保鲜技术和胁迫响应研究取得新的进展
华南农业大学园艺学院联合北京大学现代农业研究院等单位揭示“辣椒为什么那样红？”
本网信息由相关企业自行提供或投稿发布米乐m6官网登录入口，如有不当、有误、侵犯隐私、版权米乐m6官网登录入口、名益权等问题，请联系我们及时删除或纠正。
